Lieber Herr Weber,
Ihre SWR-Dokumentation hat mich ganz in ihren Bann gezogen. So viele Fragen, die ich mir schon so lange stellte, konnten Sie beantworten und ganz nebenbei haben Sie mein Hobbybäckerherz zum Schmilzen gebracht. Mein Grossvater war in Ravensburg Bäcker. Seine "römische Schnellwaage", wie Sie sie nennen, habe ich geerbt und ist bei mir bei jedem Backtag im Einsatz.
Ich habe mir vor einigen Jahren einen Holzofen ganz wie den Ihrigen selbst gebaut, wenn auch wesentlich kleiner (1m2 Backfläche). An was ich immer noch oft scheitere ist das in Ihrer Dokumentation oft genannte Heizen des Ofens. Manchmal ist der Ofen schlussendlich zu kühl, und die Laibe trocknen, statt zu garen. Ein anderes Mal verbrennt das Brot jämmerlich. Können Sie mir irgendwelche Ratschläge geben, wie ich die korrekte Temperatur kurz vor dem Einschiessen besser einschätzen kann?
Herzlichst
Christoph Blanc
Ihre SWR-Dokumentation hat mich ganz in ihren Bann gezogen. So viele Fragen, die ich mir schon so lange stellte, konnten Sie beantworten und ganz nebenbei haben Sie mein Hobbybäckerherz zum Schmilzen gebracht. Mein Grossvater war in Ravensburg Bäcker. Seine "römische Schnellwaage", wie Sie sie nennen, habe ich geerbt und ist bei mir bei jedem Backtag im Einsatz.
Ich habe mir vor einigen Jahren einen Holzofen ganz wie den Ihrigen selbst gebaut, wenn auch wesentlich kleiner (1m2 Backfläche). An was ich immer noch oft scheitere ist das in Ihrer Dokumentation oft genannte Heizen des Ofens. Manchmal ist der Ofen schlussendlich zu kühl, und die Laibe trocknen, statt zu garen. Ein anderes Mal verbrennt das Brot jämmerlich. Können Sie mir irgendwelche Ratschläge geben, wie ich die korrekte Temperatur kurz vor dem Einschiessen besser einschätzen kann?
Herzlichst
Christoph Blanc
Administrator-Antwort von: Loretto Hof
Lieber Herr Blanc,
das ist mit ein paar Sätzen kaum zu beantworten. Ich versuche es in ganzer Grobheit: Sie sollten immer mit dem gleichen Holz heizen und die Menge Holz (Anzahl der Scheite oder Kilos) erfassen, um Richtwerte zu bekommen, wann war es zu viel, wann zu wenig? Sie brauchen ein zuverlässiges Thermometer für die Luft im Innenraum und möglichst noch ein Infrarot-Thermometer für die Temperatur der Bodenfläche.
Dann sollten Sie den ofen so stark heizen, dass er nach dem Saubermachen wenigstens 340° Luft-T. hat. Nun sollten Sie ihn ca. 0,5 Std. leer abstehen lassen. Wenn dann die Temperatur im Inneren ca 300° und der Boden nicht mehr als 330° hat, können Sie einschießen. Ich gehe davon aus, dass Sie auf 1m² mindestens 15 kg Brot schießen wollen. Wenn es weniger Brot ist, müssen Sie entspr. etwas vorsichtiger mit der Temp. sein.
Ich hoffe, das hilft Ihnen etwas weiter, eigene Erfahrungen zu machen. Etwas detaillierter finden Sie das alles in meinem Buch "Gut Brot will Weile haben"
Viel Erfolg!
Günther Weber
das ist mit ein paar Sätzen kaum zu beantworten. Ich versuche es in ganzer Grobheit: Sie sollten immer mit dem gleichen Holz heizen und die Menge Holz (Anzahl der Scheite oder Kilos) erfassen, um Richtwerte zu bekommen, wann war es zu viel, wann zu wenig? Sie brauchen ein zuverlässiges Thermometer für die Luft im Innenraum und möglichst noch ein Infrarot-Thermometer für die Temperatur der Bodenfläche.
Dann sollten Sie den ofen so stark heizen, dass er nach dem Saubermachen wenigstens 340° Luft-T. hat. Nun sollten Sie ihn ca. 0,5 Std. leer abstehen lassen. Wenn dann die Temperatur im Inneren ca 300° und der Boden nicht mehr als 330° hat, können Sie einschießen. Ich gehe davon aus, dass Sie auf 1m² mindestens 15 kg Brot schießen wollen. Wenn es weniger Brot ist, müssen Sie entspr. etwas vorsichtiger mit der Temp. sein.
Ich hoffe, das hilft Ihnen etwas weiter, eigene Erfahrungen zu machen. Etwas detaillierter finden Sie das alles in meinem Buch "Gut Brot will Weile haben"
Viel Erfolg!
Günther Weber