244 Einträge
Sehr geehrter Herr Weber,
Ich backe schon mindestens 20 Jahre Brote, mal mit mehr mal mit weniger Erfolg. Mal mit Backmischung mal selber zusammen gestellt.
Dann habe ich etwa vor 5-6 Jahren den Film Handwerkskunst gesehen. Mehrmals hintereinander. Mir Notizen gemacht. Immer versucht die Uhr in der Bäckerei zu sehen und die Uhrzeiten notiert 😂🤣👍. Schon ein bisschen verrückt. Schon das erste Brot ein voller Erfolg 👍😊. Seitdem gelingen die Brote IMMER. Es ist das Lieblingsbrot der gesamten Familie.
Nun habe ich auch ihr Buch „Gut Brot will Weile haben“ gekauft und es verschlungen. Gratulation
Für ihren Ruhestand wünsche ich Ihnen alles Gute und noch viele erholsame Jahre.
An dieser Stelle nochmals vielen Dank.
Ganz liebe Grüße HARALD
Nun habe ich
Ich backe schon mindestens 20 Jahre Brote, mal mit mehr mal mit weniger Erfolg. Mal mit Backmischung mal selber zusammen gestellt.
Dann habe ich etwa vor 5-6 Jahren den Film Handwerkskunst gesehen. Mehrmals hintereinander. Mir Notizen gemacht. Immer versucht die Uhr in der Bäckerei zu sehen und die Uhrzeiten notiert 😂🤣👍. Schon ein bisschen verrückt. Schon das erste Brot ein voller Erfolg 👍😊. Seitdem gelingen die Brote IMMER. Es ist das Lieblingsbrot der gesamten Familie.
Nun habe ich auch ihr Buch „Gut Brot will Weile haben“ gekauft und es verschlungen. Gratulation
Für ihren Ruhestand wünsche ich Ihnen alles Gute und noch viele erholsame Jahre.
An dieser Stelle nochmals vielen Dank.
Ganz liebe Grüße HARALD
Nun habe ich
Danke, Herr Kasperbauer,
ich habe mich über Ihr Schreiben wirklich sehr gefreut.
Schöne Grüße von der Alb.
Günther Weber
ich habe mich über Ihr Schreiben wirklich sehr gefreut.
Schöne Grüße von der Alb.
Günther Weber
Hallo Herr Weber,
mit sehr großer Freude hatte ich mir den SWR Film über Ihr phantastisches Handwerk, Brot auf gute traditionelle Weise zu backen, angeschaut. Ich liebe gutes Brot und noch viel mehr, wenn ich sehe, mit wie viel Leidenschaft und Freude am ehrenwerten Handwerk es entsteht. Ich empfinde es als großen Schatz, wenn Menschen wie Sie entgegen dem Trend auf so eine eindrucksvolle, natürliche Art und Weise ihr Handwerk betreiben. Würde ich in ihrer Nähe leben, wäre ich definitiv Stammkunde! Meine Hochachtung und Respekt vor Ihrer Handwerkskunst und ich wünsche Ihnen von Herzen alles Gute und eine schöne Zeit bei allem, was Sie so machen!
Viele Grüßle aus Burglengenfeld in der Oberpfalz!
Peter Kasperbauer
mit sehr großer Freude hatte ich mir den SWR Film über Ihr phantastisches Handwerk, Brot auf gute traditionelle Weise zu backen, angeschaut. Ich liebe gutes Brot und noch viel mehr, wenn ich sehe, mit wie viel Leidenschaft und Freude am ehrenwerten Handwerk es entsteht. Ich empfinde es als großen Schatz, wenn Menschen wie Sie entgegen dem Trend auf so eine eindrucksvolle, natürliche Art und Weise ihr Handwerk betreiben. Würde ich in ihrer Nähe leben, wäre ich definitiv Stammkunde! Meine Hochachtung und Respekt vor Ihrer Handwerkskunst und ich wünsche Ihnen von Herzen alles Gute und eine schöne Zeit bei allem, was Sie so machen!
Viele Grüßle aus Burglengenfeld in der Oberpfalz!
Peter Kasperbauer
Wir kommen seit Jahren 2 bis 3 Mal pro Jahr auf den Lorettohof. Meist um den sehr guten Ziegenfrischkäse zu kaufen. Auch das Holzofenbrot ist sehr lecker und man schmeckt einfach das "Handwerk" im Brot. Ein Kaffee mit Ziegenmilch und/oder ein Mostschorle (wenn's das gibt) ist Grund genug für einen Besuch. Sehr empfehlenswert.
Hallo, Herr Marzini,
Administrator-Antwort von: Redaktion
Hallo, Herr Marzini,
ie haben Recht, das fragt öfter mal jemand. Obwohl es weiß Gott präzisere Ratgeber gibt als mich, ich nenne bloß mal Lutz Geißler ...
Ja, ich wohne weiterhin auf Loretto, nur eine Hausnummer weiter als früher. Wenn ich da bin, kann man mich auch sprechen. Nur bin ich eben oft auch nicht da. Ich genieße meine Freiheit als Rentner.
Kennen Sie denn schon mein neues Buch "Brösel-Ein Leben vor und nach dem Holzofen" ?
Falls Sie konkrete Fragen haben, können Sie mir auch schreiben: weberbuerkle@loretto-zwiefalten.de
Freundliche Grüße Günther Weber
ie haben Recht, das fragt öfter mal jemand. Obwohl es weiß Gott präzisere Ratgeber gibt als mich, ich nenne bloß mal Lutz Geißler ...
Ja, ich wohne weiterhin auf Loretto, nur eine Hausnummer weiter als früher. Wenn ich da bin, kann man mich auch sprechen. Nur bin ich eben oft auch nicht da. Ich genieße meine Freiheit als Rentner.
Kennen Sie denn schon mein neues Buch "Brösel-Ein Leben vor und nach dem Holzofen" ?
Falls Sie konkrete Fragen haben, können Sie mir auch schreiben: weberbuerkle@loretto-zwiefalten.de
Freundliche Grüße Günther Weber
Lieber Herr Weber,
sind Sie noch auf dem Lorettohof anzutreffen? Ich würde gerne mal ein paar Worte mit Ihnen wechseln. Ich fürchte nur, da bin ich weit nicht der Einzige...
Ich habe schon einige Posts und Veröffentlichungen über das Brotbacken gelesen, aber keine kamen so nah an meine Fragen und Überlegungen an das Thema heran wie Ihr Buch. Wirklich wahr!
Und Ihre Rezepte sind supergenau und bringen das hervor, was Sie versprechen. Das ist beileibe nicht üblich, leider .
Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit!
Viele Grüße, Michael Marzini
sind Sie noch auf dem Lorettohof anzutreffen? Ich würde gerne mal ein paar Worte mit Ihnen wechseln. Ich fürchte nur, da bin ich weit nicht der Einzige...
Ich habe schon einige Posts und Veröffentlichungen über das Brotbacken gelesen, aber keine kamen so nah an meine Fragen und Überlegungen an das Thema heran wie Ihr Buch. Wirklich wahr!
Und Ihre Rezepte sind supergenau und bringen das hervor, was Sie versprechen. Das ist beileibe nicht üblich, leider .
Ich wünsche Ihnen eine gute Zeit!
Viele Grüße, Michael Marzini
Lieber Herr Weber,
Ihre SWR-Dokumentation hat mich ganz in ihren Bann gezogen. So viele Fragen, die ich mir schon so lange stellte, konnten Sie beantworten und ganz nebenbei haben Sie mein Hobbybäckerherz zum Schmilzen gebracht. Mein Grossvater war in Ravensburg Bäcker. Seine "römische Schnellwaage", wie Sie sie nennen, habe ich geerbt und ist bei mir bei jedem Backtag im Einsatz.
Ich habe mir vor einigen Jahren einen Holzofen ganz wie den Ihrigen selbst gebaut, wenn auch wesentlich kleiner (1m2 Backfläche). An was ich immer noch oft scheitere ist das in Ihrer Dokumentation oft genannte Heizen des Ofens. Manchmal ist der Ofen schlussendlich zu kühl, und die Laibe trocknen, statt zu garen. Ein anderes Mal verbrennt das Brot jämmerlich. Können Sie mir irgendwelche Ratschläge geben, wie ich die korrekte Temperatur kurz vor dem Einschiessen besser einschätzen kann?
Herzlichst
Christoph Blanc
Ihre SWR-Dokumentation hat mich ganz in ihren Bann gezogen. So viele Fragen, die ich mir schon so lange stellte, konnten Sie beantworten und ganz nebenbei haben Sie mein Hobbybäckerherz zum Schmilzen gebracht. Mein Grossvater war in Ravensburg Bäcker. Seine "römische Schnellwaage", wie Sie sie nennen, habe ich geerbt und ist bei mir bei jedem Backtag im Einsatz.
Ich habe mir vor einigen Jahren einen Holzofen ganz wie den Ihrigen selbst gebaut, wenn auch wesentlich kleiner (1m2 Backfläche). An was ich immer noch oft scheitere ist das in Ihrer Dokumentation oft genannte Heizen des Ofens. Manchmal ist der Ofen schlussendlich zu kühl, und die Laibe trocknen, statt zu garen. Ein anderes Mal verbrennt das Brot jämmerlich. Können Sie mir irgendwelche Ratschläge geben, wie ich die korrekte Temperatur kurz vor dem Einschiessen besser einschätzen kann?
Herzlichst
Christoph Blanc
Administrator-Antwort von: Loretto Hof
Lieber Herr Blanc,
das ist mit ein paar Sätzen kaum zu beantworten. Ich versuche es in ganzer Grobheit: Sie sollten immer mit dem gleichen Holz heizen und die Menge Holz (Anzahl der Scheite oder Kilos) erfassen, um Richtwerte zu bekommen, wann war es zu viel, wann zu wenig? Sie brauchen ein zuverlässiges Thermometer für die Luft im Innenraum und möglichst noch ein Infrarot-Thermometer für die Temperatur der Bodenfläche.
Dann sollten Sie den ofen so stark heizen, dass er nach dem Saubermachen wenigstens 340° Luft-T. hat. Nun sollten Sie ihn ca. 0,5 Std. leer abstehen lassen. Wenn dann die Temperatur im Inneren ca 300° und der Boden nicht mehr als 330° hat, können Sie einschießen. Ich gehe davon aus, dass Sie auf 1m² mindestens 15 kg Brot schießen wollen. Wenn es weniger Brot ist, müssen Sie entspr. etwas vorsichtiger mit der Temp. sein.
Ich hoffe, das hilft Ihnen etwas weiter, eigene Erfahrungen zu machen. Etwas detaillierter finden Sie das alles in meinem Buch "Gut Brot will Weile haben"
Viel Erfolg!
Günther Weber
das ist mit ein paar Sätzen kaum zu beantworten. Ich versuche es in ganzer Grobheit: Sie sollten immer mit dem gleichen Holz heizen und die Menge Holz (Anzahl der Scheite oder Kilos) erfassen, um Richtwerte zu bekommen, wann war es zu viel, wann zu wenig? Sie brauchen ein zuverlässiges Thermometer für die Luft im Innenraum und möglichst noch ein Infrarot-Thermometer für die Temperatur der Bodenfläche.
Dann sollten Sie den ofen so stark heizen, dass er nach dem Saubermachen wenigstens 340° Luft-T. hat. Nun sollten Sie ihn ca. 0,5 Std. leer abstehen lassen. Wenn dann die Temperatur im Inneren ca 300° und der Boden nicht mehr als 330° hat, können Sie einschießen. Ich gehe davon aus, dass Sie auf 1m² mindestens 15 kg Brot schießen wollen. Wenn es weniger Brot ist, müssen Sie entspr. etwas vorsichtiger mit der Temp. sein.
Ich hoffe, das hilft Ihnen etwas weiter, eigene Erfahrungen zu machen. Etwas detaillierter finden Sie das alles in meinem Buch "Gut Brot will Weile haben"
Viel Erfolg!
Günther Weber
Lieber Günther Weber,
ich hoffe Sie sind wohlauf. Sie haben mein Leben verändert. 3 x hab ich den BR Beitrag angesehen, mitgeschrieben, Buch gekauft, Brotbackkurs gemacht , geübt, versagt, gesiegt, gerade eben 6 Bauernbrote nach Ihrem Rezept aus dem Elektroofen geholt. Fühlen Sie sich umarmt, Danke Lg Elli aus Niederbayern
ich hoffe Sie sind wohlauf. Sie haben mein Leben verändert. 3 x hab ich den BR Beitrag angesehen, mitgeschrieben, Buch gekauft, Brotbackkurs gemacht , geübt, versagt, gesiegt, gerade eben 6 Bauernbrote nach Ihrem Rezept aus dem Elektroofen geholt. Fühlen Sie sich umarmt, Danke Lg Elli aus Niederbayern
Administrator-Antwort von: Loretto Hof
Liebe Elli,
was für ein schöner Tag! Ich sitze gerade an den Schlusskorrekturen für das neue Buch mit dem Titel "Brösel". Und dann kommt so ein schöner Brief. Ja, mir geht es gut. Ich genieße meinen Ruhestand, schlafe jeden Morgen aus, füttere dann die Katzen und die Vögel, denke kaum einmal an den Holzofen, der ja in guten Händen ist.
Liebe Grüße
Günther Weber
was für ein schöner Tag! Ich sitze gerade an den Schlusskorrekturen für das neue Buch mit dem Titel "Brösel". Und dann kommt so ein schöner Brief. Ja, mir geht es gut. Ich genieße meinen Ruhestand, schlafe jeden Morgen aus, füttere dann die Katzen und die Vögel, denke kaum einmal an den Holzofen, der ja in guten Händen ist.
Liebe Grüße
Günther Weber
Wunderschön. Der schwäbische Salzkuchen, ein Traum. Genauso der Käsekuchen. Meine Tochter hat die Ziegen und die Streusel geliebt. Toller Spielplatz mit Aussicht. Nette Leute. 5 Sterne und Lieblingscafe.
Liebes Loretto Team, wir haben wieder eine tolle Auswahl von ihren leckeren Ziegenfrischkäsen auf dem Markt in Biberach eingekauft. Wir freuen uns auch über den stets sehr freundlichen Kontakt mit ihrem Team vor Ort. Viele Grüße